“冬腊风腌,蓄以御冬 ”
小雪之后,气温骤降,天气也变得更加干燥
这个时节就是制作加工腊肉的大好时机
羌人都有杀年猪的习俗
所以每年的“羌历年”过后
九皇山上的羌人就开始杀年猪、熏腊肉了
用盐拌着花椒、胡椒、茴香、桂皮等中药材香料炒热后
均匀涂抹在杀好的猪肉上
然后经过简单腌制后放在通风阴凉的地方
两个月的自然发酵、风干后
再用松柏枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火
放在灶头慢慢熏烤,直至熏干
羌人在熏制腊肉时所采用的
传统选料和制作工艺也有自己的特色
由于羌人居住的地方通常处于高海拔山区
加之交通不变,羌人大都自给自足
制作腊肉的年猪也只有
就近喂养杂粮、野菜和山泉水
腌制熏干也只有就地取材
由此制作出的腊肉,脂肪全部分解
色泽金黄,肥而不腻
并带有淡淡的松柏香味
经历了时间的洗礼,成功制作出的腊肉
透明发亮、色泽鲜艳,黄里透红
品尝起来更是味道醇厚,风味独特
肥而不腻,廋不塞牙
“一家煮肉百家香”
腊肉的制作工艺比较麻烦
但最后出来的成品却也是不符众人所望
这么美味的食物,当然也要有喜欢吃它的人
这样才不算被辜负
九皇山的高山老腊肉已经制作好了
你什么时候来吃呀!
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